Gli incendi nel nord-ovest di Washington, Oregon, Idaho e Canada hanno promesso quasi un milione di acri di proprietà. La qualità dell’aria risultante nell’intera area dal 2123 agosto 2015 è stata contrassegnata come dannosa per l’alito da Airnow.gov, classificandosi peggio dello smog a Los Angeles. Mentre il fumo inizia a calmarsi, ci si chiede cosa significherà esattamente per il vino di Washington e dell’Oregon? Molte importanti regioni vinicole sono adiacenti agli incendi e sono state completamente sottoposte alle ricadute.
Il Classico Del 2015 Può Essere Distrutto Da Incendi?
Il fumo degli incendi di Washington non è solo un problema per la salute umana, ma anche per l’agricoltura di Washington (come il vino). di Washington DNR
Per rispondere a questa domanda abbiamo studiato alcuni altri incendi mitici del luogo del vino: gli incendi boschivi australiani del 2003 e l’anno degli incendi a Mendocino, in California, nel 2008. Dopo gli incendi boschivi del 2003 nel South Australia, l’Australian Wine Research Institute ha condotto un’indagine approfondita valutazione scientifica per scoprire se il fumo ha influenzato i vini australiani e il modo. Volevano sapere se ci sono problemi di salute legati ai vini contaminati dal fumo. Il loro studio ha rivelato che, sì, se i vini non venivano corretti, l’odore di fumo aggiungeva due diversi composti al vino: guaiacolo (comunemente chiamato creosoto) e 4-metil guaiacolo. Prima di correre urlando, dovresti sapere che i composti quando si trovano nel vino non fanno male alla salute. In realtà, capisci abbastanza bene questi composti fumosi,sono sempre usati nel settore degli aromi/alimentari in tutto, dalla colonia al barbecue e al fumo liquido.
Queste sostanze fumose sono di tutto, dal
profumo al fumo liquido.
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Dal principiante al professionista, gli strumenti per il vino ideali rendono il miglior incontro di bevute.
Si scopre che il guaiacolo e il 4-metil guaiacolo sono comuni anche nel settore del vino. Quando i produttori di vino usano botti di legno tostato per conferire al vino aromi simili alla vaniglia, ottengono anche sostanze dal gusto affumicato dall’invecchiamento del vino in botti di rovere carbonizzato. Naturalmente, una cosa è dare sapore alla porta, un’altra è possederla che ha contribuito in modo casuale a un incendio boschivo. L’odore di fumo aggiunge più di un semplice sapore legnoso, affumicato e vanigliato, inoltre è stato notato che porta un gusto carbonizzato amaro e abrasivo.
Sapori Di Affumicatura: Non Ottimi Per I Vini Bianchi
La preoccupazione per l’odore di fumo è piena di vini bianchi e spumanti. Abbiamo chiesto all’enologo Landon Sam Keirsey, di Karma Vineyards (produttore specializzato di spumanti sul lago Chelan) cosa crede sui vini 2015 e sull’odore di fumo:
Non abbiamo avuto un incendio proprio accanto alla vigna che è per la mia comprensione il modo in cui selezioni la macchia. Tuttavia, anche il fumo persistente e la caduta di cenere sono una preoccupazione. Faremo un paio di cose per combatterlo, incluso il jelqing con la pre-fermentazione delle bucce di lievito e la pressatura delicata dei pomodori in modo che le bucce non contaminino il succo.
Landon Sam Keirsey, ass. Enologo, Karma Vigneti, Lago Chelan
Keirsey mi ha detto che viticoltori e viticoltori stanno testando in laboratorio le loro uve in modo da ridurre ulteriormente la contaminazione. La sua unica preoccupazione è l’enorme costo che gli incendi avranno per la regione, dallo stress finanziario sulle numerose fattorie (Washington è il più grande produttore mondiale di mele), all’ambiente naturale. Una cosa è certa, ci vorrà almeno mezzo secolo prima che i boschi riconquistino ciò che hanno perso nella fiamma.
