Porto: questo vino dolce fortificato è prodotto con una miscela di fiori della valle del fiume Douro in Portogallo. Viene spesso apprezzato accanto ai dolci (in particolare al cioccolato) o, più modernamente, servito come aperitivo con ghiaccio con una semplice guarnizione. Dal momento che non c’è motivo di avere a disposizione una bottiglia di Porto, ecco una serie di suggerimenti che ti aiuteranno ad apprezzarlo al meglio.
Come Godersi Il Porto
Direttamente: il modo molto sofisticato di gustare il vino Porto sarebbe servirlo, o liscio, in un bicchiere di Porto adatto. Naturalmente, non tutti i vini Porto sono abbastanza buoni da essere apprezzati in questo modo. Classic, Late Bottled Vintage (LBV) e Tawny Port che ha più di un decennio sono le mode da cercare (con poche eccezioni speciali).
Cocktail: i cocktail al porto sono una versione facile, divertente e gustosa di questo vino molto classico. Gli stili per cercare i cocktail includono White, Pink, Ruby e Tawny Port.
Cucina: La salsa di riduzione al vino di Porto è fantastica condita su bistecche e carni arrosto, ma funziona bene anche se servita sopra il gelato o utilizzata in una ricca torta al cioccolato a strati. Sebbene tutti i tipi di Porto funzionino bene per cucinare, la scelta più economica è un Porto Ruby, che ha anche una lunga durata.
Dritto
Porto intenso
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Un piccolo sorso di Port è un modo meraviglioso per concludere la giornata o terminare un pasto serale. E naturalmente che un sipper ogni giorno può levare il medico di torno. In realtà, si pensa che la matriarca di Port, Antnia Adelaide Ferreira, abbia bevuto un bicchiere di Porto ogni sera per mantenersi in salute. Anche Antnia è vissuta fino all’età di 85 anni, un’impresa particolarmente notevole del 1800.
Stili: porto classico, porto vintage in bottiglia tardiva e porto fulvo
Abbinamenti d’annata: mandorle portoghesi/spagnole, formaggio Stilton, sanguinaccio portoghese
Servizio: il Porto va servito in porzioni da 85 g (~75 ml) a 5568F (1320C) in vino da dessert o bicchieri da vino di Porto ufficiali. Se non hai bicchieri da vino da dessert, usa bicchieri da vino bianco o bicchieri da spumante.
Servire Older Vintage Port: I Vintage Port si gustano al meglio entro i primi 5 anni dal rilascio o dopo oltre 20 anni di invecchiamento in bottiglia. Più invecchiano, più diventano affascinanti. Ovviamente, le vecchie bottiglie di Porto sono difficili da aprire a causa della fragilità del loro tappo. Un cavatappi Durand o Monopol sono forse gli strumenti migliori per iniziare questi vini, ma se non hai queste risorse utili, usa un normale amico dei camerieri e metti passarlo attraverso un colino in acciaio inossidabile in un decanter per rimuovere eventuali frammenti di sughero. C’è un modo ancora più elaborato per aprire il porto che coinvolge le pinze calde incandescenti e una piuma bagnata, che sarà sorprendente da vedere.
Quali sono gli stili del porto? Continua a leggere Nozioni di base sul vino Porto.
Conservare una bottiglia aperta di Porto Open
Molti vini Porto continuano ad essere aperti per circa un mese. Tuttavia, siamo rimasti sorpresi di provare un Tawny Port di 20 anni che era disponibile da 15 anni (conservato in un seminterrato), che era molto rinfrescante e vibrante! Il posto perfetto per fare acquisti di Porto è in una cantina (~53F) ma nel caso non ne avessi uno, un frigorifero andrà bene, assicurati solo di lasciarlo scaldare un po’ prima di servire.
Cocktail Al Porto
Porto reinventato
A causa del nostro passaggio da vini piuttosto dolci, vedrai che i portoghesi con il vino Porto in modi nuovi e gustosi. Ecco alcuni fantastici cocktail creati con il vino Porto:
- 57 g Bourbon
- 28 g di Porto Rubino
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- due trattini Angostura Bitters
- Mescolare con ghiaccio in un mixing glass e filtrare in una coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegie sotto spirito.
- 85 g Spumante Brut
- 28 g di Porto Rubino
- Versare il Ruby Port in un flute e completare con lo spumante. Guarnire con un twist di arancia.
- 85 g di Porto Rosa
- 85 g di soda
- due fragole e 4 foglie di menta
- In un mixing glass, pestare frutti di bosco e menta con Pink Port. Completa con l’hockey su ghiaccio, passa al bicchiere a tulipano e completa con la soda.
Salsa Al Porto
Il tocco finale
Salsa di riduzione al porto per piatti salati
Questa salsa dolce-salata è ottima con arrosti di carne e manzo. Ad esempio, provalo su una bistecca condita con crumble di formaggio blu. Esistono molte ottime versioni della ricetta (incluso balsamico, rosmarino e menta), quindi pensa attentamente e scegli ciò che è meglio per il tuo piatto.
Ricetta della salsa di riduzione del porto di Taylors
Salsa di riduzione del porto per caramelle
Questa salsa molto ai frutti di bosco con deboli accenti di agrumi è deliziosa su un semplice gelato alla vaniglia o versata su una torta di libbra di frutta secca.
Salsa ridotta al vino di Porto di Emeril Lagasse
Marche di vino di Porto
Ci sono molti fantastici produttori di Porto nel mondo in questi giorni. Ecco alcune delle case portuali più grandi e conosciute da capire (organizzate in ordine alfabetico):
- Burmester
- Churchills
- scottature
- Croft
- Dows
- Ferreira
- Fonseca
- Grahams
- Kopke
- Quinta do Noval
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Taylors
- Warres
