Scopri quali vini bianchi e rossi sono noti per avere questi aromi saporiti (di erbe e vegetali), perché si verificano questi profumi e come cercare vini di alta qualità.
Un’elevata presenza di particolari tipi di metossipirazina (l’odore di peperone) è considerata un difetto nei vini. Gli studiosi hanno teorizzato che i cattivi odori di pirazina possono essere corretti con una migliore gestione del vigneto.
Se ti stai chiedendo perché i vini giovani provenienti da uve particolari abbiano un sapore davvero fruttato e altri abbiano una vasta gamma di sapori salati, la risposta potrebbe essere metossipirazina . Alcuni di questi sapori salati (che comprendono il peperone) provengono da un particolare composto aromatico chiamato metossipirazina (comunemente chiamato pirazine in breve). Il composto si trova in proporzioni maggiori nelle uve della famiglia bordolese:
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carmnre
- Malbec
I tipi che contengono maggiori quantità di pirazine sorgono tutti intorno a Bordeaux e sono geneticamente correlati. A titolo di esempio, sapevi che il Cabernet Franc è l’uva madre di Merlot, Cabernet Sauvignon e Carmnre?
Ecco dove inizia a farsi interessante, questi vini non sempre profumano di verde. Per molti decenni, enologi e viticoltori (vicoltori) si sono grattati la testa cercando il perché, fino a quando la ricerca scientifica ha rivelato alcuni meccanismi che generano gli odori verdi in queste particolari uve. I ricercatori hanno scoperto che la presenza di metossipirazina può essere ridotta o alterata con una gestione più cauta del vigneto.
Pirazine: non necessariamente un inconveniente
Il rovescio della medaglia, la pirazina può odorare di vecchia acqua di asparagi o di miele pastoso e cotto a vapore. Ma dal lato fantastico, le pirazine possono produrre aromi affascinanti e complessi che aggiungono l’individualità distintiva a tali uve. Ad esempio, il Sauvignon Blanc, se eseguito correttamente, offre un grado erbaceo fresco di menta cioccolato, dragoncello, prezzemolo fresco o basilico dolce. Se cercate Sauvignon Blanc in questo stile, i grandi produttori di questa Valle della Loira orientale (es. Sancerre, Pouilly Fum) sono maestri di questo stile.
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Per il Cabernet Sauvignon insieme alle altre varietà bordolesi rosse, hanno caratteristiche favorevoli legate alla pirazina come pasta di peperone rosso arrostito al fuoco, pepe verde, tapenade di olive verdi e menta. Inoltre, diverse varietà bordolesi rosse hanno livelli intrinsecamente più bassi e più alti di pirazine. Carmnre e Cabernet Franc possiedono i maggiori, seguiti da Merlot e Cabernet Sauvignon, e Malbec ha il più basso. I livelli cambiano in base al clima e le regioni (e le annate) più fresche avranno sempre maggiori livelli di pirazina.
FATTO: Le infestazioni di coccinelle asiatiche in un vigneto al momento della vendemmia possono causare lo stesso errore di odore vegetale. Gli esperti hanno teorizzato che questo ha distrutto molti vini nell’annata 2004 della Borgogna.
Non ti piacciono le pirazine? Il modo per trovare vini meno verdi da degustazione:
Molti bevitori di vino non amano i profumi verdi, in particolare nei vini rossi. Ecco un paio di tattiche per prevenirli:
- Assicurati di leggere le note di degustazione e cercare indizi come peperone, pepe verde o note a base di erbe che potrebbero indicare che il vino ha livelli rilevabili di metossipirazina.
- Cerca i vini con punteggio pari o superiore a 89 punti (per i tipi particolari sopra elencati) di Robert Parker. Robert Parker ei suoi revisori hanno sintonizzato la loro sensibilità per concentrarsi specificamente sulla metossipirazina. Le valutazioni RP spesso accelerano i vini con molta più maturazione e meno note verdi più alte. Abbiamo anche notato che James Suckling sembra valutare il vino anche con tutto il metodo di maturazione. Nessuno di loro sembrerebbe essere il più grande fan della pirazina, in quasi tutte le forme.
- Cerca annate più calde quando acquisti vini provenienti da zone a clima più fresco. Le aree di Bordeaux, Cile, Valle della Loira, Nuova Zelanda, Nord Italia (Veneto e Friuli), insieme allo Stato di New York possono creare vini con sentori vegetali più elevati quando il tempo è molto più inclemente. Puoi utilizzare i classici grafici di Berry Bros. e Rudd o Robert Parker per dettagli vintage eccellenti.
- Oppure potresti semplicemente evitare completamente l’uva della famiglia Bordeaux!
Le Pirazine Invecchiano Bene
L’annata 1999 aveva pirazine più alte, ma con 15 decadi i profumi erano ben integrati nella complessità totale di questo vino. Da come invecchiano i vini
Se ti piacciono i sapori erbacei nel vino, dovresti essere consapevole che l’esistenza delle pirazine nel vino non è sempre un difetto, possono donare la complessità di un grande vino. In realtà, i sapori aspri ed erbacei che non piacciono nei primi due decenni spesso si alterano, integrandosi con il profilo aromatico generale di questo vino. Abbiamo scoperto che questo è vero in un confronto di sapori del Merlot su un periodo di 30 anni: le annate meno mature hanno finito per degustare le migliori a lungo termine.
