Imparare a degustare il vino è stata una delle cose più intelligenti che abbia mai fatto per il mio benessere. Sembra controintuitivo, ma il processo mi ha insegnato a desiderare cibi più sofisticati. Tutto inizia con il semplice concetto che non stai bevendo vino, lo stai assaggiando. Questo piccolo cambiamento nel comportamento cambia tutto.
Migliorare La Consapevolezza Del Gusto Del Vino
Possedere un acuto senso del gusto non è così significativo come lo era in altre sezioni della nostra storia evolutiva. Nella nostra vita moderna, non sperimentiamo quasi nessun cibo che possa essere tossico o velenoso. Nel peggiore dei casi, potremmo dover annusare il cartone di latte. Ora, forse potresti affermare che i cheeseburger con doppio bacon sono tossici, ma non nello stesso identico modo. Tuttavia, ciò che consumiamo specifica alcuni aspetti della nostra salute e il vino non fa eccezione.
Il vino cambierà il tuo modo di pensare al cibo.
Avere un palato ben allenato richiede pratica. Potrei essere la prova sufficiente che chiunque può migliorare il proprio palato con un po’ di lavoro. Tutto quello che ho fatto è stato cambiare un paio di abitudini nel bere, e dopo averlo fatto, sono stato in grado di assaggiare il vino alla cieca per circa un anno di esercizio. Ecco cosa ho fatto:
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Usa il tuo naso
La prossima volta che sei in giro per mangiare o bere qualunque cosa, prendi un altro odore prima di immergerti in uno spuntino. Cominciando a separare il tuo gusto (salato, acido, dolce, amaro) dagli aromi (il mondo molto più complicato dei profumi). Fare scorta di aromi del mondo vero è il modo migliore per iniziare a creare la tua libreria di gusti e poi usarla per il vino. Prestare attenzione a quei punti di riferimento della vita reale ti farà sentire più a tuo agio con un linguaggio del gusto.
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Rallenta
Se stai mangiando o bevendo vino, prenditi un po’ più di tempo: rallenta, ascolta. Il tuo senso del gusto è nella tua bocca, quindi più tempo il vino sta vorticando nella tua bocca, più sarai in grado di assaporarlo. Usa anche più tempo tra i sorsi. I vini (soprattutto quelli buoni) cambiano dall’inizio alla fine e anche molto tempo dopo aver deglutito.
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Visualizzazione pratica
Chiudi gli occhi e cerca di dimenticare che stai portando un bicchiere di vino. Che odore senti? Trovo le mie note di degustazione più selvagge mentre faccio questo processo. Inaspettatamente, un bicchiere di vino diventa una pentola di salsa di ciliegie bollente sul fornello o è un equivalente aromatico inquietante a un seminterrato ammuffito. Concediti il permesso di interpretare ed esibirti in qualsiasi modo ti sembri salutare.
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Abbraccia la stranezza
Quando provi le 3 abitudini sopra menzionate, è probabile che inizi a provare gusti insoliti o strani. Gli scrittori spesso si concentrano esclusivamente sui profumi del vino, ad esempio profumati di fiori di ciliegio autunnali e sapori di cocco, che è una specie di sciocchezza giornalistica. Il vino si inserirà sempre nei nostri recettori acido e acido con un sorso, poiché è fondamentalmente acido e leggermente astringente (in particolare i rossi). Molte persone trovano questi sapori poco attraenti, ma presta attenzione alla loro intensità e puoi iniziare a dipingere immagini di come le uve specifiche generalmente si presentano. Quando inizi a comprendere la pluralità di armonie tra dolce, acido, amaro oltre ai nuovi aromi ad ogni sorso, stai iniziando a capire la nozione di equilibrio nel vino.
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Assaggia il vino ai voli
Il nostro cervello fa molta più fatica a identificare sottili sfumature tra i vini sottovuoto. Quando assaggi i vini in voli comparativi, ti affinerai rapidamente alle loro differenze (o somiglianze). La degustazione comparativa costruirà il tuo archivio emotivo di indicatori importanti per ogni varietà (Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, Malbec, Syrah ecc.). Le degustazioni comparative sono fondamentali per formare la tua lingua preferita. Può essere abbastanza difficile dire che il Pinot è un frutto rosso da solo, ma quando lo metti insieme a un ricco Malbec a frutto viola, questa prospettiva aiuta a discernere le particolarità di entrambi i vini.
Muoversi Lingua
La lingua potrebbe essere una sorta di laccio quando si assaggia il vino per la prima volta. Non preoccuparti di avere ragione al 100% o di confrontare la tua lingua con quella di chiunque altro. Piuttosto, quando annusi un vino, inizia con una categoria significativa e poi vai nello specifico. Ad esempio, questo vino rosso è più
fruttato o più
sapido ? Quindi puoi iniziare a descrivere gli aromi che stai trovando. Puoi chiamare un odore di ciliegia rossa incandescente. Potrei chiamarlo lampone rinfrescante. Qualcun altro può chiamarlo prugna rossa croccante. Ognuna di queste risposte è giusta.
FATTO: Il nostro senso del gusto varia con il tempo. Anticipa le tue preferenze di gusto per evolvere e cambiare frequentemente.
Alcuni Voli Per Il Vino Da Provare
Dato che i confronti dei sapori sono uno dei modi migliori per scoprire come preferire alla cieca, ecco alcuni voli collaudati che potresti voler fare:
Passa Da Principiante A Professionista
Strumenti e accessori che ti consentono di ampliare le tue conoscenze.
SUGGERIMENTO: i voli di vino sono solitamente porzioni da 85 grammi servite fianco a fianco. Prima assaggia i vini separatamente, poi confrontali tra loro.
Voli enologici per principianti
Questi voli sono progettati per abituarsi ai tratti fondamentali del vino oltre ad aprire il modo in cui si degusta e si percepisce il vino. Il tuo palato non sarà mai più lo stesso. Non è una brutta cosa!
Riesling secco, Sauvignon Blanc e Chardonnay invecchiato
Cosa fare: Iniziare a utilizzare il Riesling e finire con lo Chardonnay invecchiato assaggiandoli separatamente e poi confrontandoli tra loro.
Cosa vedrai:Poiché ogni vino in questo confronto di sapori è tecnicamente secco, la prima cosa che noterai come iniziare a districare gli aromi di frutta dalla dolcezza reale (zucchero d’uva residuo) in un vino. Qualsiasi dolcezza che percepisci in questo volo è solo perché i vini possiedono profumi che associ alla dolcezza, non perché ci sia davvero dello zucchero nel vino. Oltre a ciò, presta molta attenzione a come l’acidità (acidità) si riduce e la ricchezza (consistenza) aumenta con ogni vino. Infine, lo Chardonnay, può aiutarti a determinare il sapore del rovere nel vino, poiché è l’unico vino in questo volo che ha subito l’invecchiamento in rovere. Pinot Nero, Malbec e Cabernet Sauvignon
Cosa fare:Inizia con il Pinot Nero e finisci con il Cabernet Sauvignon. Se riesci a trovarli tutti provenienti dalla stessa nazione o addirittura dalla stessa regione, questo sarebbe perfetto. Sonoma o l’Argentina sarebbero ottimi luoghi da cui fornire questo viaggio.
Cosa osserverai: Questa degustazione mette in evidenza tre elementi principali: corpo, durata del sapore e tannino. Anche se il Malbec può essere altrettanto abbondante del Cabernet, in genere ti renderai conto che il Cabernet Sauvignon include un tannino più astringente e aggressivo, mentre il Malbec è generalmente un po’ più morbido dal punto di vista strutturale. Degustazione alla cieca di Dry Ros, Oaked Chardonnay e Pinot Nero
Cose da fare:Ogni vino dovrebbe essere servito a temperatura ambiente e gli assaggiatori dovrebbero essere pompati prima che i vini siano stati versati. Potresti anche usare occhiali neri, se li hai per qualche motivo.
Cosa osserverai: Capirai come la nostra consapevolezza dei gusti nel vino sia solitamente influenzata dal colore di questo vino. I degustatori spesso confondono il Ros o il Pinot Nero perché il vino bianco così come lo Chardonnay perché il vino rosso. Questa degustazione è molto divertente!
Organizza la tua degustazione di vino in volo. Prova una di queste idee presentate qui o creane una tua! Non esitate a utilizzare questo download di tovagliette da degustazione (pdf).
Voli intermedi per il vino
Le degustazioni di livello intermedio evidenziano cosa c’è nella bottiglia e si concentrano anche su dove (e quando) proviene un vino. Puoi anche approfondire come i diversi metodi di produzione del vino influenzano la loro presentazione finale.
Un Bordeaux del Mdoc, Cabernet sudafricano, Cabernet della costa settentrionale (o Cabernet Coonawarra)
Cose da fare: assaggiare prima il Bordeaux Cabernet e per ultimo il California Cabernet. Prenditi il tuo tempo con ogni vino che raddrizza le note di degustazione esatte per individuare le loro differenze
Cosa vedrai: il significato delle differenze di clima e terroir è rivelato all’interno di questo confronto di sapori. Le differenze climatiche si esprimono nel corpo e nei gusti di frutta se si confronta il Cabernet Bordeaux insieme al Cabernet California. Il contrasto del Cabernet sudafricano e californiano illustrerà differenze sorprendenti nel modo in cui il terroir influisce sul vino. Altri grandi voli di vini monovarietali comprendono:
- Pinot Nero della California, dell’Oregon e della Francia
- Sauvignon Blanc della Valle della Loira in Francia, della costa settentrionale della California (come Sonoma) e di Marlborough, in Nuova Zelanda
Rioja Joven o Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
Cose da fare: Preferibilmente, ti consigliamo di individuare un produttore e aromatizzare la loro gamma di vini della Rioja a partire dal Rioja fondamentale fino alla Gran Reserva Rioja.
Cosa vedrai: questo confronto di sapori identificherà molto rapidamente le lacune di come l’invecchiamento a lungo termine in rovere influisce sul profilo aromatico del vino rosso. Identificherai rapidamente dove si trova il tuo gusto a livello di quercia. Con questo contrasto, si passa da poco tempo in rovere a un invecchiamento in rovere molto lungo. Un vino rosso di 10 anni vs un vino rosso di 3 anni
Cosa fare: Cerca due vini monovarietali nella stessa identica regione con annate che differiscono di 715 anni. Inizia con il vino vecchio e finisci con il vino giovane.
Cosa osserverai: questa degustazione ti mostrerà come un vino cambia con l’invecchiamento. Rileverai differenze di colore, corpo, livello di tannino e gusto di frutta. In realtà, di recente abbiamo approfondito questo argomento con un contrasto di 30 anni di Merlot.
Voli avanzati sul vino
Le degustazioni avanzate si concentrano principalmente sui vini pregiati e sulle loro delicate differenze riguardanti il terroir. Spesso troverai che queste degustazioni si concentrano su tipi di uva e stili di vino che sono facilmente confondibili tra loro.
Gruner Veltliner austriaco, Albario spagnolo, Sancerre o Pouilly Fum (Sauvignon Blanc) Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja o Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo) Toscano Vermentino, Spagnolo Verdejo, North Coast Sauvignon Blanc Barolo , Barbaresco, Brunello di Montalcino Riesling tedesco VDP (arido), Riesling austriaco, Riesling alsaziano
Ultima parola
Imparare a degustare il vino è stata una delle cose più intelligenti che abbia mai fatto per la mia salute. Sembra controintuitivo, ma il processo mi ha insegnato a capire cosa trovo attraente nel cibo e nel vino molto più profondamente. Coltiva la facile idea che non stai bevendo vino, lo stai assaggiando. Questo piccolo cambiamento nel comportamento può cambiare completamente la tua visione della bevanda. Detto questo, l’unico modo per sviluppare la tua mente è continuare a stappare bottiglie, ma fallo con moderazione!
Bevi intelligente
Conosci i tuoi limiti. Il National Cancer Institute raccomanda che le donne non bevano più di un bicchiere di vino da 142 grammi al giorno e gli uomini non più di due bicchieri. Questi numeri si riferiscono alla densità del tuo corpo insieme alla tua capacità di metabolizzare l’alcol nel tuo fegato.
