Ci sono molti modi in cui un’azienda vinicola può essere ecologica, tuttavia il concetto di un seminterrato a zero rifiuti non è ancora stato catturato. In una cantina a rifiuti zero gli scarti in eccesso che si verificano normalmente vengono distillati in brandy, grappa o utilizzati in altri prodotti a base di vino (come il vermouth). I distillati, come il brandy e il vermouth, stanno diventando sempre più popolari nella sala cocktail, inoltre c’è una richiesta di prodotti unici. Ecco un paio di aziende vinicole che stanno impiegando l’ideologia della cantina a rifiuti zero e producono nuove fantastiche bevande a base di vino.
Trasformare ciò che sarebbe spreco in bei liquori e vermouth? Un nuovo mercato per la tua comunità del vino
Cantina Zero Waste In Azione
Immagina di trovarti in un edificio commerciale di circa 10.000 piedi quadrati. C’è un enorme blocco di botti di rovere travasato e una scintillante linea di imbottigliamento in acciaio inossidabile. Mentre guardi tutta questa familiare attrezzatura da cantina e conti costose botti francesi piene di vino, vedi due alambicchi in alluminio con grandi griglie a gas aperte a tutto fuoco. Questo è stato lo spettacolo in cui siamo entrati quando abbiamo visitato la BYOB Winery, una struttura di cotta personalizzata nel centro di Seattle. BYOB prende il vino in eccesso e lo distilla in brandy. Da quel momento la cantina può utilizzare il brandy come distillato d’uva neutro per migliorare i vini da dessert (come il Porto), il vermouth o fare un vero brandy invecchiato in rovere.
L’azienda vinicola BYOB ha trovato il suo classico alluminio in Turchia
Mentre ci portavamo in giro per BYOB ci siamo persino imbattuti nella prima sede di Scrappys Bitters, il cui primo laboratorio di miscelazione era accanto a un grande rack di diversi liquori distillati (ad esempio, Dolcetto e Nebbiolo) più uno scaffale pieno di esotici spezie, erbe amare e radici. Un sidecar è un classico cocktail a base di brandy con limone
La popolarità dei cocktail è esplosa. Il mercato dei cocktail è ricco con un assortimento di bourbon, whisky, gin e vodka, tuttavia esiste una varietà limitata di componenti per cocktail a base di vino di produzione americana come brandy, vermouth e aperitivi a base di vino (come il Lillet). Il crescente desiderio potrebbe essere facilmente riempito con aziende vinicole come BYOB che hanno una grande possibilità di catturare un nuovo pubblico.
Preparare Un Vermouth Eccezionale Dall’Uva In Eccesso
Dopo essersi innamorato perdutamente di un raro vermouth italiano chiamato Chinato, l’enologo Patrick Taylor ha riconosciuto di avere tutti gli strumenti davanti a sé per provare questo modo unico di vermouth. Il Chinato Barolo convenzionale è uva nebbiolo (esattamente la stessa uva che entra nel Barolo più ambito d’Italia), chinino più un mix di botaniche che scaldano il cuore tra cui chiodi di garofano, vaniglia, anice stellato, finocchio e cardamomo. Taylor aveva accesso all’uva nebbiolo e stava producendo un vino varietale per Canas Feast, quindi dopo un anno difficile di esperimenti con radici, spezie ed erbe ha creato il proprio Chinato dErbetti di Canas Feasts.
Chinato e soda (in primo piano), cocktail Chinato Boulevardier con bourbon (sfondo) Canas Feast ha introdotto il suo primissimo Chinato dErbetti nel febbraio 2011 e Patrick Taylor ha avuto difficoltà a venderlo ai visitatori della cantina. La maggior parte degli amanti del vino pensa che l’idea degli additivi nel vino sia un’eresia. Tuttavia, durante le visite ai cocktail bar artigianali di Portland e Seattle, Taylor è stato felice di scoprire quanto velocemente i baristi e gli appassionati di cocktail lo hanno adattato alle classiche ricette di bevande. Il Chinato dErbetti è così popolare che usano il loro vino nebbiolo di alta qualità come base. Non ci saremmo mai aspettati questo tipo di entusiasmo! Rifletté Patrick Taylor, che prevede di essere pronto a soddisfare la domanda futura.
Cognacahem. . Brandy Prodotto Con Uve Da Vino Mendocino
Se non sei a Cognac, in Francia non puoi chiamare un brandy Cognac, ma ciò non significa che sia meno sorprendente. Germain-Robin nasce con un sodalizio di due persone nel 1982 con la passione per la distillazione con metodo artigianale, tecniche tramandate da secoli da maestro ad apprendista. * (*sito Germain-Robin). Fluid Dynamics Brandy Manhattan di Germain-Robin aka craftdistillers.com
Questa forma di diversità in un’area vinicola introduce nuovi incredibili prodotti sia per i bevitori di vino che per i bevitori di cocktail. Apre mercati bloccati e dà ispirazione agli individui per provare cose nuove ed essere creativi (dal punto di vista del bere e della produzione). Un fantastico esempio di una nuovissima linea di prodotti sviluppata come cocktail a base di vino è Fluid Dynamics Brandy Manhattan.
Grappa, Un Liquore Di Alta Gamma Prodotto Con Gli Scarti Della Cantina
Foto di Kenn Wilson (su flickr) La Clear Creek Distillery è proprio nel bel mezzo del distretto industriale di Portland, OR. Inizialmente concentrandosi sul brandy di pere prodotto con tutti gli abbondanti lotti di pere dei frutteti locali dell’Oregon, Clear Creek ha iniziato a produrre acquavite d’uva e ha stretto amicizia con le cantine regionali.
Le cantine donano o vendono la propria vinaccia, un sottoprodotto della vinificazione, a Clear Creek che la distilla in grappa (definizione wikipedia). Con una linea di prodotti di grappe tra cui pinot nero, nebbiolo, sangiovese e forse anche gewurtztraminer, Clear Creek ha gradualmente ma definitivamente rinvigorito gli appassionati di cocktail all’antico mestiere di produzione della grappa. Poiché la domanda di grappa aumenta, le aziende vinicole possono riciclare ciò che è un sottoprodotto in liquori di alta qualità.
Il suo particolare
Tutto questo può essere realizzato legalmente in una Cantina Vincolata in due modi.
- Un ulteriore legame di distillati con un’alterazione del locale del vino Wine
- O solo una modifica del locale del vino (solo per la manipolazione di alcolici non per produrli)
Se gestisci un’azienda vinicola o conosci qualcuno che lo fa, controlla questo link diretto alla documentazione autorizzata per Wine Premise Alteration all’indirizzo
