Il mio negozio di alimentari preferito a Seattle offre principalmente prodotti biologici, ma quando arrivo al reparto vini, c’è una notevole mancanza di offerte biologiche. Cosa c’è? Si scopre che la risposta a questa domanda finisce per essere un po’ più complicata di quanto si possa pensare anche per una ragione fantastica.
Quanto Durano I Vini Biologici?
Ecco il fattore decisivo: i vini biologici non invecchiano bene. Questa regola si applica specificamente ai vini biologici USDA (piuttosto che biologici UE-vedi sotto). Quindi, tratta i vini USDA come vini da bere ora e goditeli all’istante!
Perché i vini biologici USDA non invecchiano bene?
I vini USDA Organic hanno molte specifiche, tra queste include il requisito di nessuna aggiunta di zolfo (solfiti). Ora, questo può sembrare fantastico per te poiché l’idea di qualsiasi additivo nel vino (in particolare i solfiti) sembra disgustosa. Tuttavia, il requisito si rivela essere il motivo per cui i vini statunitensi raramente sono etichettati come biologici. Forse ti starai chiedendo
Cosa Devono Fare I Solfiti Con Questo?!
Durante tutto il processo di vinificazione, il lievito mangia gli zuccheri e produce alcol e il liquido ovviamente si riscalda. Questo è il periodo in cui la maggior parte dei produttori di vino sceglie di aggiungere una piccola quantità di SO2 per controllare la crescita batterica mentre il vino si trova nella zona di pericolo. Dopo che la fermentazione alcolica è finalmente completata, i vini vengono conservati a temperature più fresche e la possibilità di crescita batterica è notevolmente ridotta. Fondamentalmente, a volte vengono aggiunte piccole quantità di zolfo durante i periodi di transizione dalla cantina (come fermentazione, travaso e imbottigliamento) che sono i fattori in cui il vino può essere esposto a batteri senili.
E mentre i produttori di vino biologici hanno notevolmente migliorato le procedure per la post-produzione dei vini di filtraggio (che aiutano a filtrare lo schmutz), solo un paio di germi marci possono deteriorare rapidamente un vino dopo essere stato imbottigliato. Inoltre, la crescita batterica durante la vinificazione può portare a sapori sgradevoli, che non possono essere realmente filtrati.
Louis Pasteurs illustrazioni di colonie di batteri nella birra
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Una notevole quantità di ricerche è stata dedicata allo sviluppo di un’alternativa all’SO2. Finora nulla può competere con la naturale capacità dello zolfo di conservare piuttosto che alterare il gusto del vino (se usato correttamente). Lo zolfo è stato usato per la conservazione per migliaia di anni. Sfortunatamente, una piccola percentuale della popolazione è sensibile ai solfiti creando la necessità di conservare gli alimenti con metodi diversi.
Quindi, Cosa Posso Fare Esattamente Se Voglio Consumare Vino Biologico?
Hai alcune scelte:
- Tratta i vini biologici USDA esattamente come altri prodotti alimentari che hanno una data di scadenza con una cronologia di circa 36 mesi. I vini biologici durano sempre di più, ma per ora questa è una scommessa sicura.
- Cerca vini etichettati come prodotti con uve biologiche. Queste parole devono essere accettate dall’USDA e richiedono che le uve siano coltivate in modo biologico. Quindi, i vini sono limitati a un aumento dello zolfo di 100 ppm (lo standard è di circa 350 ppm, proprio come una lattina di Coca-Cola).
- Cerca i vini biologici dell’UE (tutti i paesi dell’UE). L’UE ha limitazioni significativamente più clementi sulle aggiunte di zolfo che sono simili (leggermente superiori) a quelle prodotte con uve biologiche.
Le alternative 2 e 3 ti porteranno a vini costruiti (almeno chimicamente parlando) per resistere alla prova del tempo.
Puoi Fare Meglio Del Naturale
Quello che potresti non sapere è che l’agricoltura biologica non ha limiti basati sulla sostenibilità ecologica (utilizzo dell’acqua, uso di pesticidi, ecc.). Di conseguenza, se stai cercando di ottenere un cambiamento epocale con il tuo modo di fare acquisti, inizia a guardare ai vini rinnovabili. Abbiamo scritto un articolo di fondo che spiega molti dei migliori programmi di sostenibilità negli Stati Uniti e oltre. E sì, anche questi vini possono resistere!
