Come si fa a sapere se un vino migliorerà con l’età? Stranamente e grazie al cielo , solo spendere più soldi per una bottiglia non garantisce che invecchierà bene. Invece, ci sono un paio di caratteristiche chiave da cercare nei vini degni di cantina.
Controllo della realtà: molti vini non sono progettati per invecchiare
Contrariamente alla credenza popolare, la maggior parte dei vini oggigiorno non migliora con l’età. In effetti, quasi tutto il vino che vediamo nei negozi oggi non invecchierà a lungo. Come regola generale, puoi presumere che:
- I vini rossi normali hanno una durata di circa 5 anni
- I vini bianchi e rosati di tutti i giorni hanno una durata di circa 23 anni
Vini di Borgogna che mostrano alti livelli di ossidazione. Questi vini sono stati recuperati dalla collezione di Rudy Kurniawan.
Caratteristiche Principali Dei Vini Degni Di Invecchiamento
Di seguito sono riportati alcuni tratti chiave dei vini che sono degni di invecchiamento, insieme a suggerimenti sulla conservazione del vino per periodi di tempo più lunghi.
Vini Rossi
Il colore di un Merlot della Napa Valley in diverse sezioni del suo ciclo di vita. Guarda di più.
La densità del colore (quanto è opaco) non è necessariamente così critica come la vivacità di questo colore. I vini rossi che sono invecchiati spesso appaiono più spenti e occasionalmente hanno una tinta più giallastra nel bordo. Vedere il grafico a colori del vino per maggiori dettagli.
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I vini rossi che invecchiano bene normalmente hanno tannini più alti (il sapore astringente e amaro del vino). I tannini agiscono come antiossidanti e aiutano a mantenere la freschezza nei vini rossi. Naturalmente, alcuni vini che hanno un sapore migliore in 10 o 15 anni sono un po’ astringenti quando vengono rilasciati per la prima volta. Due esempi classici di vini rossi che hanno un alto tannino al rilascio sarebbero il Barolo e il Bordeaux.
Anche se non esiste assolutamente un pH specifico che indichi l’idoneità all’invecchiamento, i vini rossi che hanno una maggiore acidità (un pH più basso) generalmente durano più a lungo. Un pH molto basso funge da tampone contro le modificazioni chimiche che dividono il vino come l’ossidazione. Scopri di più sul pH nel vino.
I vini fortificati sono vini con aggiunta di alcolici (incluso il Porto) che hanno circa il 20% di alcol in volume (ABV). Il processo di fortificazione genera alcuni dei vini rossi molto degni di invecchiamento di tutti loro. Ad esempio, ci sono ancora alcuni vini Maury (un rosso dolce aumentato francese) degli anni ’20 che sono ancora piuttosto vivaci!
Un vino che non è complesso all’inizio non lo diventerà con l’età.
Vini Bianchi
Poiché i vini bianchi non contengono antociani (il pigmento rosso), i principi per il vino bianco sono leggermente diversi. I vini bianchi si scuriscono quando si ossidano e, quindi, molti vini bianchi degni di invecchiamento iniziano a colori quasi chiari. I vini bianchi sono spesso oltre la montagna (ossidati) ogni volta che ingialliscono.
Esattamente come con i vini rossi, i vini bianchi con un pH più basso (maggiore acidità), sono un po’ più resistenti ai cambiamenti chimici che si verificano con l’età, come l’ossidazione e la crescita di acidità volatile.
A livelli più alti, la dolcezza funge da conservante e aumenta la capacità di invecchiamento dei vini bianchi. Questo è il motivo per cui alcuni vini da dessert come Sauternes e Tokaji (Toe-Kye) hanno una durata di 50 o più anni.
Suggerimenti per l’invecchiamento del vino
Se risiedi in un luogo in cui la tua casa supera i 70 F (27 C), si consiglia vivamente di utilizzare un frigorifero per il vino o un deposito sotterraneo. È stato dimostrato che il variare delle temperature può accelerare l’invecchiamento ad un ritmo di 4 volte più veloce rispetto al clima costante di una cantina.
Se sei serio e speri di conservare i vini a lungo termine, è un’idea fantastica creare uno spazio climatizzato con una temperatura costante di 12 C (12 C) e il 75% di umidità.
Se il vino ha un tappo di sughero naturale, assicurati di riporlo su un lato per evitare che il tappo si secchi e si raggrinzisca.
