La firma di un produttore di vino può influenzare notevolmente il sapore risultante del vino. A parte le differenze regionali nei frutti di bosco, ci sono molte cose che le persone fanno nel seminterrato per fare un vino migliore. L’invecchiamento del vino in rovere è forse la tecnica di vinificazione più conosciuta, ma ce ne sono molte altre. Potresti incontrare queste condizioni la prossima volta che vedi un’azienda vinicola. Comprendendo questi, conoscerai gli obiettivi dei produttori di vino e persino le mode dei vini prima di assaggiarli.
Abbiamo parlato con un esperto di produzione di vino rosso di Washington, Landon Sam Keirsey, su alcuni dei più importanti processi di produzione del vino:
- Data del raccolto
- Tempo di macerazione (noto anche come contatto con la pelle)
- Temperatura di fermentazione
- Punchdown contro Pumpovers
- Quercia contro serbatoio d’acciaio
- Tappi contro tappi a vite
6 Procedure Di Produzione Del Vino E Cosa Fanno Al Vino
1. Data Del Raccolto
Il momento in cui vengono scelte le uve è una cosa abbastanza grande. È probabilmente la cosa più importante che un enologo può fare per garantire di produrre un vino eccezionale. Decidere prima produrrà vini con maggiore acidità, minore gradazione alcolica e sapori e profumi più verdi. Potrebbe anche dare un tannino più amaro. Decidere dopo nella stagione della vendemmia creerà vini con una minore acidità, maggiore gradazione alcolica (o dolcezza) e un tannino molto più contenuto. Alcuni vini se scelti troppo tardi devono essere acidificati per non avere un sapore flaccido o livellato. Inoltre, ad alcuni potrebbe essere aggiunta dell’acqua (nota come watering back) per ridurre la concentrazione di alcol nel vino finito. Questo potrebbe essere il motivo per cui molti vini industriali hanno gradi ABV uguali del 13,5%.
Oltre a raccogliere le uve in questo momento, quando acidità e dolcezza sono perfettamente in equilibrio, c’è un problema meteorologico. Ogni annata è diversa. A volte il tempo peggiora alla fine di questa stagione di crescita e può anche portare a una brutta annata. In una circostanza in cui sono previste piogge in zone a clima più fresco (Nord Italia, Borgogna, Oregon, ecc.) alcuni viticoltori potrebbero decidere di coprire le proprie scommesse e raccogliere l’uva prima della maturazione ottimale.
2. Ammollo A Freddo E Contatto Con La Pelle
Gli enologi parlano spesso di tempo di macerazione (ovvero contatto con le bucce) e ammollo a freddo. Entrambi questi termini si riferiscono a quanto tempo le bucce dell’uva rimangono in contatto con il succo mentre si trasforma in vino. L’ammollo a freddo è un processo che si verifica prima che ci sia l’alcol dalla miscela.
Accessori Per L’apprendimento Del Vino
Qualunque sia la tua conoscenza del vino, abbiamo gli accessori per aumentare il tuo viaggio nel vino.
Ad esempio, un produttore di Syrah di nome Kessler Haak a Santa Rita Hills, in California, fa macerare i suoi vini per 50 volte per estrarre il colore e il sapore. In confronto, diverse miglia a est a Santa Ynez, un produttore di Syrah chiamato Solminer Wine Company macera per soli 28 giorni. La differenza di colore di questi due vini è impressionante: uno è molto coprente e ricco e il secondo è leggero e delicato come un Pinot Nero. La normale fermentazione del vino rosso richiede generalmente circa 2 settimane per essere completata.
Sei in grado di comprendere il contatto con la pelle analizzando le differenze nel gusto del tè modificando il tempo di permanenza nell’acqua calda.
3. Fermentazione A Caldo Vs. Fermentazione A Freddo
La temperatura di fermentazione è solo un’altra tecnica che influenza i sapori e il colore della frutta risultanti in un vino. Una fermentazione sexy può arrivare a circa 80-100 F (26-37 C quasi alla temperatura della vasca idromassaggio ) poiché i lieviti metabolizzano e producono alcol. Le fermentazioni più calde vengono solitamente impiegate per i vini rossi per maggiore colore e tannino. Ci sono anche diversi produttori minimalisti che praticano temperature di fermentazione più calde sui vini bianchi. Il loro obiettivo è un vino non interventista, più in sintonia con tutte le condizioni dell’annata.
Le fermentazioni fredde e più fresche sono solitamente praticate sui vini rosati bianchi e neri. Landon Sam Keirsey ha chiarito che le temperature più fresche (in 42 50 F, 6 10 C) aiutano a preservare gli aromi delicati nei vini bianchi. La causa di ciò è che le sostanze chimiche odorose sono volatili e hanno maggiori probabilità di essere perse a una temperatura più elevata, dove le reazioni si verificano più velocemente. Questo è probabilmente il motivo per cui la temperatura di servizio del vino influisce notevolmente sul gusto del vino dalla bottiglia.
4. Pump Over Contro Punch Downs
Rimontaggi I
rimontaggi possono estrarre elevate quantità di tannino in un vino a seconda della frequenza e della forza. Alcuni sistemi di pompaggio sono fondamentalmente spruzzatori di vino, che offrono un’estrazione più delicata e alcuni agitano duramente il serbatoio di fermentazione. Per i serbatoi di fermentazione più grandi nelle operazioni commerciali, l’ossigeno molto desiderato arriva tramite un dispositivo di rimontaggio.
Punch Downs I
punch down, invece, sono un modo davvero delicato di mescolare un vino. Mantengono le bucce dall’essere troppo estratte e da una quantità minima o nulla di ossigeno aggiunto dalla fermentazione. Le follature sono generalmente eseguite a mano e quindi sono più popolari tra i vinificatori non interventisti.
5. Invecchiamento In Quercia Contro Serbatoio In Acciaio
L’invecchiamento in rovere fa molto di più che aggiungere un sapore di vaniglia al vino. Il rovere aumenta l’esposizione dei vini all’ossigeno durante l’invecchiamento. L’ossigeno riduce il tannino e può aiutare un vino a raggiungere il suo miglior fruttato. I vini obsoleti da molti anni in rovere sviluppano aromi di nocciola. Nel caso in cui non conosci bene l’invecchiamento in rovere, dai un’occhiata a questo articolo:
