Scopri da dove provengono i sapori del vino, il modo in cui annusarli e quali sapori anticipare in Cabernet, Shiraz, Pinot Nero, Chardonnay e Sauvignon Blanc.
Conoscere i sapori del vino inizia con una domanda apparentemente semplice:
Da dove vengono i sapori del vino?
Immagina te stesso delle dimensioni di un atomo che galleggia sulla faccia di un bicchiere di vino. Giù al livello, la superficie del vino è piuttosto turbolenta.
Le molecole di etanolo si sollevano dalla superficie del liquido attraverso la digestione, portando con sé una tonnellata di altre sostanze chimiche aromatiche. Queste sostanze chimiche galleggiano nei nostri nasi e danno al vino i suoi molteplici sapori.
Accessori Per L’apprendimento Del Vino
Qualunque sia la tua conoscenza del vino, abbiamo gli accessori per aumentare il tuo viaggio nel vino.
Ma questo non spiega perché il succo di Pinot Nero non abbia l’odore del vino Pinot Nero.
I gusti del vino sono creati da reazioni chimiche durante la fermentazione (quando il lievito trasforma lo zucchero in alcol). La fermentazione crea centinaia di composti aromatici.
Se le ciliegie non sono un ingrediente del vino, come mai alcuni vini profumano di ciliegie?
A livello nucleare, i composti aromatici nel vino sembrano o così sono immagini speculari di profumi che conosci. Quando annusi la ciliegia nel vino, stai annusando gli stessi composti odorosi che si diffondono anche da una torta di ciliegie appena sfornata. (Egads, oggi sto morendo di fame!)
Ecco i gusti di vino comuni per categoria:
I vini rossi tipicamente odorano di vari frutti di bosco, ciliegie e prugne.
I vini bianchi profumano tipicamente di agrumi, frutti di bosco (pesche, mele, pere) e meloni.
Iscriviti a Wine Folly, la popolare newsletter settimanale che educa e intrattiene, e ti invieremo subito la nostra Guida Wine 101 in 9 capitoli! Vedi i dettagli
Sia i vini bianchi che quelli rossi possono avere aromi sottili (o anche non così sottili) di fiori freschi, rose, erbe verdi, foglie, verdure verdi e/o steli.
Non sorprenderti se senti odori di formaggio, latte, pane, burro, grasso di pancetta, benzina, smalto per unghie, terriccio o petrichor (puzza di asfalto appena spremuto nella nota a margine dell’estate: sono dipendente da questo odore).
Alcuni aromi del vino derivano specificamente dall’invecchiamento del vino (o anche dall’invecchiamento) e contengono vaniglia, bicarbonato di sodio, crosta di torta, caramello, reazione di Maillard (l’odore di burro marrone), tabacco, cedro, caffè, cuoio, creosoto e cioccolato.
Se io odore di ciliegie e tu odore di pepe, allora chi ha ragione?
Guarda il tuo naso. Ora immagina (o guarda) il naso di qualcun altro. (Non fissare!) Hanno un aspetto abbastanza diverso vero?
Ama il tuo annusatore! Le differenze nei nostri attributi fisici e il modo in cui il nostro cervello elabora gli odori spiegano in parte perché tutti noi scegliamo vari sapori e profumi del vino.
Tuttavia, ogni vino ha un insieme di aromi di base su cui la maggior parte delle persone concorda (che non sono astemi).
A proposito, quando hai problemi a scegliere i sapori del vino, ti consiglio vivamente di guardare questo video con un bicchiere di Pinot Nero.
NOTA: Per coloro che credono di farsi soffiare il naso: capisco un Maestro Sommelier che usa uno sniffer sotto la media Quindi, non rinunciare al tuo honker!
Esci e usa il muso!
La prossima volta che bevi un bicchiere di vino non bere! (Beh, almeno non inizialmente). Prenditi del tempo per selezionare 35 gusti di vino PRIMA di assaggiarlo. Questa è la chiave.
Questo, amici miei, è come vi trasformate in un fantastico degustatore. salute!
Un libro pieno di vini da annusare
Smettila di bere vino alla cieca. Wine Folly: The Master Guide (Edizione Magnum) è la tua guida al mondo del vino. Scopri cosa preferire, come degustarlo e, soprattutto, dove trovare i vini che amerai.
