Questa piccola cittadina della Lomellina, circondata da risaie e pioppeti, è nota ai gourmet di tutto il mondo per quella che è la sua più rinomata specialità: il salame d'oca. E'interessante conoscere l'origine di questa raffinata prelibatezza culinaria: si deve infatti alla locale comunità ebraica (fra l'altro Mortara è un tipico cognome israelita) l'invenzione di questo originale insaccato; come tutti sanno, gli Ebrei infatti non possono, per la legge mosaicat , mangiare carne di maiale: così qualche ingegnoso morcino locale sostituì al suino l'oca, facendo sì che anche i discendenti di Abramo potessero gustare questo salame. Questa la storia. Oggi questa antica specialità è nota ed apprezzata dai palati più raffinati, che l'accompagnano con una buona Bonarda, un Barbera, o, perché no, un Barbarcarlo. Altre specialità a base d'oca sono i tortelli ripieni di questa carne o il delicato fegato grasso, magari tartufato. Le marcite delle campagne dispensano un'altra specialità prettamente lomellina: le rane.
